Série Classique - 100% pure pomme patrimoniale

AVAILABILITY: All year.

Cidre de pomme propre, frais, croquant, aromatique et facile à boire. Corsé et rond avec une grande buvabilité. Le mélange de pommes provenant uniquement de vergers patrimoniaux, associé à nos méthodes de fabrication de cidre, donne à ces cidres un goût classique "Mūrbūdu". Ce sont notre quintessence, l'incarnation de notre style, qui donnent naissance à bien d'autres cidres et expérimentations. Elles peuvent être considérées comme étant de style Nouveau Monde, avec des nuances caractéristiques de Vidzeme du Nord et de pommes lettones. Plus précisément, ces nuances font de ces cidres des représentants du style « cidre balte », par opposition aux autres styles de cidres du monde. Acidité rafraîchissante mettant l'accent sur les arômes de pommes vertes, de légères notes florales et d'agrumes. Des cidres très faciles à boire. Demi-doux et demi-sec, disponible en bouteilles de 0,33 L ou en fûts de 30 L, 5,0 % ABV.

SÉRIE ANARCHISTE

AVAILABILITY: All year

La série anarchiste est née de nos premières expériences - améliorant notre cidre avec différentes saveurs et ingrédients afin de l'amener à un nouveau niveau avec de nouveaux profils de goût passionnants. Chacun des cidres de la série anarchiste a sa propre histoire et les raisons pour lesquelles nous avons créé et aimé chacun.

GINGER – en s'inspirant de la bière au gingembre classique - qui est populaire en Angleterre, en Australie et aux États-Unis - et du fait que le principal fabricant de cidre et propriétaire a un grand penchant pour les boissons au gingembre fermenté, nous avons réalisé que le cidre est la plate-forme idéale pour la saveur du gingembre : pomme acidité et fruité en combinaison avec du gingembre épicé, équilibré avec une demi-douceur. Ce cidre est vieilli pendant 1 à 3 mois sur de la racine de gingembre fraîchement râpée et est mis en bouteille non filtré.

CHOKEBERRIES (Aronia) - c'est quelque chose qui nous passionne. Les variétés de pommes classiques de Lettonie et de la région baltique manquent de tanins. Les tanins apportent de l'astringence, ils sont antioxydants et participent à la formation des arômes. Le manque de tanins est à la fois un effet et un défaut, selon le goût de chacun et les saveurs/sensations qu'il souhaite ressentir dans son cidre. Dans tous les cas, nous voulions intégrer ces tanins et ces flavonoïdes dans notre cidre ; les baies d'aronia fournissent des tanins (polyphénols) qui rendent le cidre plus riche, plus intense, plus corsé, et ajoutent une fantastique couleur violet-violet, ainsi que des arômes et des saveurs légers de baies noires. Les baies d'aronia sont souvent utilisées dans nos cidres, alors ne soyez pas surpris lorsque le prochain Aronia millésimé ou Aronia "vieilli en fût" apparaîtra ! Cidre mi-doux, corsé et fruité.

APIŅOTAIS (houblonné) - Étant donné que le principal fabricant de cidre et propriétaire du cidre Mūrbūdu aime le houblon et les bières houblonnées, il n'est pas étonnant que l'une des premières expériences ait été le houblonnage à sec de notre cidre. En d'autres termes, le houblon n'est pas bouilli, mais est ajouté sous forme séchée au cidre. Ce procédé extrait directement les arômes du houblon en évitant le piquant et l'amertume. La base du cidre houblonné est fermentée à l'aide de levure de bière de saison belge, qui fermente à des températures plus chaudes que les autres levures et confère d'agréables arômes fruités. Les houblons sont sélectionnés parmi les houblons du Nouveau Monde - Citra et Mozaic - qui ont des niveaux élevés d'acides alpha et bêta. Ces houblons enrichissent le cidre de fantastiques notes d'agrumes et de fruits tropicaux. Cidre super aromatique, fruité, demi-sec.

SAUVAGE – Une variété de méthodes de fermentation peut être utilisée pour fabriquer du cidre. Une distinction majeure est de savoir si des levures commerciales sont utilisées ou si le jus est autorisé à fermenter avec des levures "sauvages" naturellement présentes dans le jus (provenant des peaux) et de l'air. Nous utilisons différentes variétés de levures pour la plupart de nos cidres, mais pour une partie nous autorisons la fermentation « sauvage ». Nous mélangeons chaque année le meilleur de ces cidres fermentés naturellement pour créer notre cidre sauvage. Il diffère un peu d'une année sur l'autre. Chaque année est unique et une fois qu'elle est partie, elle est partie ! Cidre sec et raffiné avec diverses nuances d'arômes de fermentation sauvage.

SÉRIE SAISONNIÈRE

AVAILABILITY: Saulgriežu (Tautumeitai/Tautudēlam) - From early/mid June, Raspberry - From early July, Winter - From December.

Other once-off seasonals are available when available - for more info, get in touch with us!

Chaque saison, nous fabriquons une nouvelle série saisonnière de cidres. Nous sommes ravis de pouvoir choisir un produit ou une saveur de saison et de le transformer en cidre. Cette série nous permet de poursuivre nos expérimentations avec différentes saveurs, couleurs, arômes et de créer de nouveaux cidres captivants.

Chaque année, nous répétons ces cidres:

"TAUTUMEITAI" (Folk-girl's) et "TAUTUDĒLAM" (Folk-lad's) sont des cidres du solstice d'été que nous avons voulu à la fois féminins et masculins. Ils reflètent nos idées sur ce qu'aurait pu être le cidre s'il avait été une boisson traditionnelle et largement consommée en Lettonie depuis l'Antiquité, semblable à la bière. Probablement quelque chose pour améliorer l'arôme aurait été ajouté, stocké dans des fûts de chêne, et du miel très probablement utilisé pour la douceur. Eh bien, c'est ainsi que le cidre du solstice a vu le jour - fleur de tilleul (femelle), chêne (mâle) et douceur du miel.

En été, nous élaborons du cidre FRAMBOISE DEMI-SECHE (Pussausà Avène) : bonne acidité, super aromatique et belle couleur rouge. Ce cidre est une bombe à la framboise avec un nez puissant de framboises fraîches. Acidulé et fruité à la framboise, croquant et croquant - cidre d'été rafraîchissant.

En hiver, nous fabriquons toujours du CIDRE D'HIVER (Ziemas) - à la fois froid et chaud. Le froid est pétillant, le chaud est immobile - destiné à être chauffé, semblable au vin chaud. Vieilli avec diverses épices hivernales, enrichi de gousses de vanille entières et vieilli sur des copeaux de fût de chêne torréfiés.

En plus de ceux-ci, nous avons de nombreuses autres expériences. Il faut absolument mentionner le cidre de citrouille d'automne - avec de la citrouille rôtie et des épices, comme une délicieuse tarte à la citrouille sucrée. Un autre est le Rabarbolabers, qui est né lorsqu'il restait de la rhubarbe lors de la fabrication du vin mousseux à la rhubarbe. Combiné avec des pommes, un fantastique cidre de printemps à la rhubarbe a été créé, avec un charmant nez de rhubarbe fraîche, tout comme une tige de rhubarbe fraîchement cueillie. Souvenirs d'enfance de la rhubarbe au sucre !

SÉRIE DÉCOUVERTE

AVAILABILITY: ZAĻAIS - Usually from october (+/- 1 month), Wild pear - Every other year, usually around mid-year

Other once-off Discovery Series ciders are available when available - for more info, get in touch with us!

Ici, contrairement aux séries Anarchist et Seasonal, nous expérimentons uniquement les techniques de fabrication du cidre, pas l'ajout de saveurs. Parmi ces cidres, celui auquel nous revenons chaque année lors de la récolte est le "Zaļš" (Vert), qui est un cidre frais, jeune et incomplètement fermenté. Il est naturellement mi-sec ou mi-doux et rempli pratiquement directement de la cuve de fermentation. En arrêtant le processus de fermentation, il conserve sa douceur naturelle de pomme et son arôme de pomme fraîche. L'inspiration est venue en dégustant des cidres en fermentation pendant la récolte pour tester leur qualité. Nous avons frappé un cidre si juteux, propre et savoureux que nous voulions donner aux autres la chance de goûter à ce que c'était à ce moment-là. En réfléchissant à cette idée, nous nous sommes souvenus des traditions françaises dans la région du Beaujolais, où un nouveau vin frais de récolte (Beaujolais Nouveau) est commercialisé le troisième jeudi de novembre de chaque année. Nous pourrions faire quelque chose de similaire. C'est le cidre le plus juteux et le plus pommelé de notre assortiment. Il se déguste frais, dès sa mise en vente, ou peut tout aussi bien se garder et se boire après 6 mois ou un an ou plus après la mise en bouteille. Au fil des semaines et des mois ce cidre changera de caractère. Il est fascinant de vivre ces changements au fil du temps. Le processus de maturation se déroule généralement dans des cuves, mais ici, vous avez la possibilité de suivre vous-même ce processus en ouvrant une bouteille et en dégustant ce cidre unique une fois par semaine ou une fois par mois. «Zaïš» est disponible chaque année pendant la récolte, généralement à partir de septembre.

Cette série comprend également "Savvaļas bumbieris" (Poire sauvage), qui était notre première expérience de fermentation des poires et d'utilisation de la "macération", ce qui signifie - après avoir déchiqueté la poire - maintenir la masse de poire pendant une journée avant de presser, permettant ainsi aux tanins pointus pour diminuer et donner plus d'aromaticité. Il est prévu de renouveler ce cidre tous les deux ans car nous le fabriquons uniquement à partir de fruits cultivés sur notre propriété sur des arbres qui ne produisent une récolte importante que tous les deux ans. Cidre de poire sec, acidulé, riche en saveurs et aromatique.

Les gousses Medus (pot de miel) ont été notre première expérience de conservation du cidre en fûts de chêne. Cela a été fait spécifiquement dans le but d'imiter l'ancien style de cidre de la Nouvelle-Angleterre qui existait il y a quelques centaines d'années aux États-Unis. À cette époque, il n'y avait souvent pas d'accès facile à l'eau potable fraîche et, par conséquent, lors de randonnées plus longues (le plus souvent par l'armée), du jus de pomme était emporté. Le jus dressé en barriques a rapidement fermenté puis s'est transformé en vinaigre. Pour éviter cela, du sucre a été ajouté (il aurait alors été soit du sucre de canne brun, soit du miel) pour le rendre plus fort. L'augmentation de l'alcool dans le cidre lui a permis de durer plus longtemps. À son tour, pour être plus agréable, avant de le boire, il était généralement sucré avec de la cassonade ou du miel. En conséquence, le style de cidre de la Nouvelle-Angleterre est né - fort, vieilli en fûts de bois, adouci avec de la cassonade ou du miel. Nous avons imité ce style en conservant le cidre dans des fûts de chêne américain (bourbon) et en l'adoucissant avec du miel de la municipalité locale de Burtnieki. Nous avons vraiment apprécié cette expérience avec du cidre conditionné en barrique ou « vieilli en barrique », et cela nous a inspiré à poursuivre ce style dans la prochaine série.

SÉRIE EXPÉRIMENTALE

AVAILABILITY: Every so often, when available. Get in touch to find out what's available now.

Dans cette série, nous expérimentons la tenue de différents cidres dans différents fûts. Les deux premiers cidres de la série expérimentale sont tous deux vieillis en fûts de chêne américain, fraîchement vidés de bourbon ou de whisky pur du Tennessee (Jack Daniels et Buffalo Trace). L'un est un style de la Nouvelle-Angleterre, semblable aux "pods Medus" (Honey Pot), sucré avec du miel, et l'autre est un cidre sec d'aronia (Aronia). Un certain nombre d'autres cidres seront disponibles dans la série Experimental. Divers cidres ont été vieillis en fût, y compris la MLF (fermentation malolactique), la pomme sauvage, la poire, le gingembre, l'aronia et la fermentation sauvage. Le nombre et la variété des fûts ont également augmenté. En chêne français, nous avons des fûts de Calvados de la région française de Normandie, des fûts de brandy et des fûts de Cognac, ainsi que des fûts de whisky écossais (Talisker) qui étaient à l'origine utilisés pour le vieillissement du sherry. Nous avons également divers fûts de chêne américain provenant de distilleries telles que Jim Beam, Jack Daniels, Buffalo Trace et autres. Ces cidres seront fermentés en bouteille, principalement secs et très individuels dans leurs caractères.

TOUT LE RESTE

AVAILABILITY: BLACK and NAKED TRUTH available all year, VINTAGE and RHUBARB available usually all year, but can be sold out

Des cidres collaboratifs spéciaux - NEMIERA MELNAIS (Restless black) et KAILĀ PATIESĪBA (Naked Truth) - ont été créés en collaboration avec nos amis amateurs de cidre. Pour le bar Nemiers, nous avons créé un cidre noir spécial, vieilli en fûts de bourbon et sur des copeaux de fûts de bourbon, édulcoré avec du sucre roux et brûlé et enrichi de cerises noires. The Naked Truth a été créé en coopération avec Drink 'n' Draw Latvia, une organisation de promotion des arts qui rassemble tous ceux qui aiment dessiner/peindre/dessiner – elle organise divers événements de dessin avec des modèles vivants en Lettonie. Ce cidre a été retenu sur des mûres entières de la forêt et enrichi de thé Earl Grey et d'écorce de bergamote, ce qui donne un nez fleuri extraordinaire avec des notes d'agrumes soignées, accompagnées des caractères de baies des mûres.

En plus de ces cidres collaboratifs, nous publions annuellement du cidre VINTAGE. Actuellement disponibles sont les cidres Aronia 2019 & 2019 Demi-sec vieillis en fûts de chêne américain - pour ce cidre, nous manquons de mots. C'est ce que nous attendions depuis longtemps !

Nous produisons également du vin mousseux à la rhubarbe chaque année.